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同樣是烈酒,很多人放棄了白酒而改喝洋酒威士忌,原因在哪里?

時間:2019-07-09 09:14:29 訪問:

       對于喜歡喝酒的人來說,工作一天比較勞累,邀三五好友喝點小酒,或者在家里自飲自酌兩杯,也是一件很幸福的事情。關于對酒的喜好,每個人都不一樣。有的人喜歡喝葡萄酒,有的人喜歡喝紅酒,有的人喜歡喝黃酒,當然也有人喜歡喝白酒。對于白酒來說,最近幾十年一直是老百姓酒桌上最常見的酒,但是最近一些年,白酒受歡迎的程度遠不如以前了。同樣是烈酒,很多人放棄了白酒而改喝洋酒威士忌,原因在哪里?
 

一,酒在國內的發展史

1,釀造酒
       在遠古時期,我們的祖先就發明了酒,那是各種野果自然發酵之后產生的酒,也叫果酒。后來人們發現各種果實、糧食通過自然發酵后,都能產生含有乙醇的酒,釀酒技術便開始逐漸發展起來,這種酒被稱作釀造酒。在這些釀造酒中,尤其以黃酒最受歡迎,代表是北方的粟米黃酒和南方的稻米黃酒。中國的黃酒和西方的啤酒和葡萄酒,是世界上公認的三大釀造酒。武松當年在景陽岡上喝的就是黃酒,直至民國時期,黃酒一直是主流酒,被稱為“國酒”。
 
2,白酒
       白酒大概出現在明朝后期,也被成為蒸餾酒,這種酒屬于外來的加工工藝。白酒也是純糧食酒,雖說是借鑒了外國的蒸餾工藝,但是還是保留了黃酒的一些特點,那就是蒸餾之前的發酵,還是采用了酒糟混合酒曲的發酵工藝。白酒的流行,主要是在建國后,之前白酒是很難登大雅之堂的。
 
3,勾兌白酒
       勾兌白酒出現在1950年代,工藝取自于蘇聯。因為當時物質匱乏,就將紅薯等比較便宜的原材料,通過液態發酵制作而成。因為不是固態發酵的蒸餾工藝,所以成本很低,雖然釀出來的酒精也是純糧食酒精,但是本身沒有任何味道,只能通過往酒精里添加、勾兌各種香精,才能有固態發酵蒸餾酒的味道,所以這種酒也叫勾兌酒。現在市面上15元左右的白酒,比如說牛欄山二鍋頭,都是這種勾兌白酒。特點是成本低,便宜,缺點是傷身。
 
二,近些年逐漸受到歡迎的洋酒
       最近一些年,一些洋酒漸漸受到的酒友們的歡迎,這些洋酒中最常見的是威士忌、白蘭地和伏特加。這些酒有中國白酒的特性,那就是都屬于高度白酒,也就是大家常說的烈酒,酒精度數一般不低于40°。并且,這些酒也都是蒸餾酒,保持了蒸餾酒的共性,度數都較高,更容易醉人。比如說廣東人最愛的洋酒“馬爹利藍帶”,就屬于白蘭地中的一個珍品。
 
三,為何很多人放棄了白酒而改喝威士忌、白蘭地等洋酒
1,釀造工藝上的不同,帶來味道上的不同
       威士忌、白蘭地等洋酒,在釀造工藝上和中國的白酒差不多,只是原材料不同,但是關鍵的地方還是不一樣。雖然都是發酵后將酒精蒸餾出來,但是發酵的工藝不同。中國的白酒,發酵時還是運用的釀造黃酒的工藝,那就是用酒曲配合著酒糟進行發酵,中國的白酒更看重的是酒曲。中國的白酒,有一種獨特的味道,有人喜歡,也有人把它形容為有一種抹布的餿味,這種餿味就是源自于酒曲與酒糟發酵時產生的甲醛和乙醇混合的味道。有些人喝完白酒,第二天滿屋子都是難聞的味道,而喝完白蘭地之類的酒就感覺有種香味,就是因為這個原因。白酒的酒糟與酒曲共同發酵,見下圖。
 
酒糟與酒曲共同發酵
2,因為存儲環境和存儲時間的不同,帶來口感及揮發上的不同
       威士忌或者白蘭地,出酒后被存儲在各種年份不同的橡木桶中,而白酒是存儲在陶瓷中或者玻璃瓶中,這還不是重點。威士忌一般是最少儲存5年以上的原液,然后制作成成品酒進行銷售,關鍵是標注的年份是調和成分里最少的年份,并且正規的洋酒,標注的年份沒有虛假。而白酒最多儲存1-3年,一般的所謂“年份酒”都是過于夸張。以上兩點直接導致了酒在口感上的不同,最直接的感受是:純正的威士忌或者白蘭地,喝下去之后,不要一會,就能感覺到酒順著血管貫通全身,酒精在身體里跑得快、揮發得也快;而白酒是先積壓在胃里,把肝胃折磨一段時間,并且揮發的比較慢。威士忌即使喝得多一點,不上頭、不難受,白酒喝多一點,需要幾天才能緩過勁來。
 
存儲威士忌的橡木桶
3,白酒和洋酒的飲用方式不一樣
       還有一點非常重要,那就是這兩種酒的飲用方式完全不同。因為口感上的不同,洋酒適合于直飲,白酒適合于佐餐。就像我們平時經常看到的影視劇里的情節,外國人進了家門,隨隨便便就能倒上一杯酒一飲而盡,要是中國的白酒這個喝法,一般人還真受不了,最起碼也要就著一碟油炸花生米喝下去,不吃菜而只喝白酒的人,十有八九是個酒鬼。隨著生活品質的提高,更多人喜歡在一起端起酒杯聊聊天,而不是一邊喝酒一邊吃花生米,所以更多人選擇了洋酒。特別是在酒吧,如果用白酒給你調上一杯雞尾酒,沒有下酒菜就讓你干喝,估計沒有幾個人能受得了。
 
4,很多人放棄白酒而選擇洋酒,最主要的原因就是勾兌白酒太多
       這是一個很重要的原因,現在市面上的勾兌酒太多了。上面已經介紹了中國酒的發展歷史,其中就有勾兌白酒。勾兌白酒的出現,雖然只有幾十年的歷史,但是對于傳統純糧白酒的沖擊很厲害,這也導致很多人分不清到底哪種是添加了香精的勾兌白酒,哪種是純糧白酒,所以干脆不喝了。以前的酒廠,拉酒糟的車進進出出,幾里地之外都能聞到酒香味,而現在很多酒廠根本就聞不到酒糟的味道了。很多人即使不選擇洋酒,也會去一些農戶自己的小酒坊去打酒,最起碼喝到的是真正的純糧白酒。
 
 
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干凈整潔的“德弗萊”威士忌釀造車間

 
河南省京德酒業有限公司
 

 

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